Os 10 pratos mais famosos do Peru

O Peru oferece uma das melhores gastronomias do mundo. Em cada região dos diversos países existem alimentos sublimes para o paladar. Isso graças a uma interessante cultura culinária local influenciada pelas migrações espanholas, chinesas, japonesas, italianas e africanas. Definitivamente, o prato mais representativo é o ceviche mundialmente famoso. No entanto, existem outros pratos saborosos à espera de serem experimentados. Conheça os 10 mais famosos!

Ceviche

Ceviche é o prato mais representativo do Peru. É feito de peixe fresco, sem fritar ou parboilizar, mas marinado com suco de limão peruano. Pesquisas indicam que foram os espanhóis que usaram o limão para marinar o peixe, já que os incas usavam chicha de jora (bebida alcoólica produzida por maceração de milho).

Existem diferentes tipos de ceviches na América. No Peru, o ceviche é preparado com peixe fresco e adquire um sabor diferente graças ao limão de sua costa. A preparação é simples. O peixe é picado misturando-o com o suco de limão. Por fim, adicionam-se coentro, cebola, milho e alface. A pimenta dá uma dose de tempero que lhe dá um sabor especial.

• Ingredientes: peixe, limão, cebola, sal, pimenta, pimentão amarelo, batata doce, milho, alface e coentro.
• Recomendado: como almoço ou jantar. É servido frio.

Lomo saltado

Lomo saltado é um prato que pode ser encontrado em qualquer região do Peru. É feito com carne picada (filé mignon) temperada à moda oriental. Sua história remonta ao final do século XIX. Assim, os imigrantes japoneses adaptaram os ingredientes peruanos temperando-os em uma frigideira, como era seu costume.

O prato pode ser preparado combinando ou inovando ingredientes. Por seu baixo custo e facilidade de preparo, é consumido tanto em setores populares quanto em restaurantes exclusivos do país. Para prepará-lo, basta temperar (com molho de soja, pimenta, alho e sal) a carne, o tomate e a cebola em uma panela. Geralmente é acompanhado de arroz branco e batatas fritas.

• Ingredientes: filé mignon em pedaços, tomate, cebola, pimentão amarelo, molho de soja, vinagre, sal, pimenta, óleo e alho.
• Recomendado: no almoço preparado na hora.

Causa rellena

A Causa rellena, também chamada de causa limeña, é um prato peruano muito consumido tanto em restaurantes locais quanto turísticos. É feito com batata amarela recheada com frango (ou atum), ervilha, cenoura, limão e maionese. Sua história remonta ao início do século XIX, quando as esposas dos soldados que buscavam a Independência do Peru conceberam este prato com os poucos ingredientes disponíveis. Ao vendê-lo, eles usaram o slogan ‘pela causa libertadora’.

A preparação requer a fervura das batatas até formar uma massa, à qual se junta malagueta triturada, azeite, sumo de limão e sal. Ao dividir em sanduíche junta-se frango, maionese, cebola e sal. Geralmente é guarnecido com ovo cozido. O prato tem ingredientes do litoral e das montanhas do país.

• Ingredientes: batata amarela, peito de frango em pedaços, cebola, maionese, pimentão amarelo, abacate, ovo cozido e azeitona.
• Recomendado: na hora do almoço.

Arroz con pollo

O Arroz con pollo é um dos pratos mais consumidos no Peru, tanto em seus diversos setores econômicos como em suas diferentes regiões geográficas. Como o próprio nome sugere, é feito com frango e arroz temperado com coentro. Sua história remonta aos tempos coloniais, quando a população local adaptou o ‘arroz amarelo’ ao estilo espanhol para criar o ‘arroz con pato’ (um arroz mais verde). Mais tarde, devido à escassez de pato, foi substituído por frango.

No Peru, o arroz com pollo costuma ser acompanhado da famosa batata huancaína. Nos setores populares do país, pode ser misturado com outros pratos como chanfaina, macarrão vermelho e até ceviche. Geralmente é comido no almoço. Os peruanos costumam acompanhá-lo com uma cerveja e, na costa, na frente do melhores praias de Lima e outras partes do país.

• Ingredientes: arroz, frango (pernas, peito e coxas), espinafre, tomate, ervilha, cebola, alho, pimenta, cenoura, pimenta, milho e óleo.
• Recomendado: na hora do almoço.

Papa a la huancaína

A batata a la huancaína é um dos pratos mais famosos – entradas no Peru. Como o próprio nome indica, é feito de batata e um creme de queijo, pimenta amarela, biscoito de soda e leite. Conta a história que no século XIX eram servidas batatas amarelas com este creme no banquete ao capitão do navio Miguel Grau Seminario. O cozinheiro trouxe batatas da região de Huancayo, então ele chamou seu prato de ‘papa a la huancaína’.

O prato costuma ser acompanhado de alface, azeitonas pretas e rodelas de ovos cozidos. Os peruanos adicionam a batata a la huancaína ao arroz con pollo ou macarrão vermelho. Batatas brancas devem ser estufadas até um ponto adequado. O creme é obtido misturando leite, biscoito, queijo, pimenta, cebola e dente de alho. O prato é servido frio.

• Ingredientes: batata branca, pimenta amarela, queijo fresco, alho, leite, azeite, azeitona, alface, ovo cozido e sal.
• Recomendado: como um iniciante.

Pollo a la brasa

O pollo a la brasa é o prato mais consumido no Peru. É preparado nas mais de 13 mil galerias de frango em todo o país. Tamanha é a sua recepção que todos os dias 21 de junho se comemora o ‘Dia do pollo a la brasa’. O motivo do seu grande consumo é o seu sabor delicioso e as batatas fritas crocantes temperadas com os cremes multicoloridos. O pollo a la brasa costuma ser acompanhado de saladas. É consumido por diferentes classes sociais e em todas as regiões, até no exterior.

A história do pollo a la brasa remonta a 1949, quando o imigrante suíço Roger Schuller cozinhava seus frangos em um forno perfurado por uma barra de ferro. Com o tempo, o forno foi aprimorado. O frango foi acompanhado de batatas fritas e saladas. Aos poucos o consumo deste prato foi crescendo. Os peruanos costumam consumir no almoço ou jantar.

• Ingredientes: frango, molho de soja, vinagre, alho, sal, pimenta, cominho, batatas fritas e cremes (maionese, mostarda ou ketchup).
• Recomendado: como almoço ou jantar.

Rocoto relleno

O rocoto relleno é o prato mais representativo da região de Arequipa, no sul do Peru. Como o próprio nome indica, é feito de pimenta picante e carne. Sobre as suas origens, o povo de Arequipa conhece uma lenda que atribui ao chef Manuel Masías (1728 a 1805) uma descida ao inferno para criar um prato que Lúcifer adorou. É que o picante do rocoto é provado apenas por conhecedores.

Para o seu preparo, deve-se esvaziar o interior da pimenta malagueta. O recheio é feito com alho, carne picada, cebola, rodelas, açúcar, sal, pimenta e amendoim torrado. Depois de guarnecido com queijo, é assado. Os arequipeños costumam acompanhá-lo com bolo de batata. A pimenta recheada é consumida em todo o Peru, embora principalmente em Arequipa e no sul do país.

• Ingredientes: pimenta, açúcar, limão, óleo, cebola, pimenta, carne picada, pimenta, orégano, queijo, ovos, leite e sal.
• Recomendado: como almoço e servido com bebidas refrescantes.

Anticucho

O Anticucho é um dos pratos mais representativos da Gastronomia Peruana. É consumido principalmente como ‘comida de rua’. É feito com um coração de boi (ou bezerro) temperado no carvão e cruzado com um palito. Os peruanos costumam acompanhá-lo com batatas. Todo terceiro domingo de outubro, o Peru celebra o ‘Dia do anticucho’.

A origem do anticucho remonta à época colonial. Os escravos alimentavam-se dos miúdos e dos restos dos recessos que as autoridades consumiam. É assim que eles usavam o coração da carne. O prato foi evoluindo gradativamente até adquirir o aroma e a forma atuais. Em todos os restaurantes e carrinhos de mão tradicionais do centro histórico se vende este prato aromático.

• Ingredientes: coração de boi em pedaços grandes, vinagre, ají panca, pimenta, cominho, sal, orégano, batata e palitos de cana.
• Recomendado: como jantar ou entrada para o almoço.

Cuy al horno

Nas terras altas do Peru costuma-se comer o cuy al horno assado e crocante, o porquinho-da-índia da Cordilheira dos Andes. Este roedor foi domesticado há mais de 3.000 anos. Foi consumido por diferentes culturas, incluindo os Incas. Estima-se que 17 mil toneladas de carne sejam produzidas por ano em território peruano. A cobaia pode ser comida frita ou parboilizada. No entanto, muitos preferem que seja cozido em um forno artesanal.

Além do sabor suculento, a cobaia é fonte de proteínas como o ferro. Ele também tem uma baixa porção de gordura. Para prepará-lo no forno, costuma-se temperar com huacatay, alho, cominho, azeite e sal. Geralmente é acompanhado de batata cozida e macarrão. Não há festas nas montanhas do Peru onde este prato não seja apreciado.

• Ingredientes: cobaia, alho, sal, óleo, pimenta, cominho, limão, huacatay e batata.
• Recomendado: como almoço ou jantar.

Juane

A juane é o símbolo da culinária da selva no Peru. É feito com frango e arroz cozido com temperos e ingredientes da região amazônica. A festa de San Juan (todo dia 23 de junho) é a data em que é tradicionalmente consumida. No entanto, a juana pode ser apreciada em todas as regiões do país e em todas as épocas do ano.

A sua origem é muito antiga e está relacionada com a técnica pré-hispânica das culturas amazônicas em que se cozinha o alimento envolto na folha do bijao. Esse costume é chamado de ‘Huanar’, uma palavra que mais tarde evoluiu para ‘Juane’. Outra versão indica que o nome deriva de ‘San Juan Bautista’. Hoje é consumido nos principais mercados do Peru. Claro, especialmente na selva do país.

• Ingredientes: galinha para presa (ou frango), ovo cozido, azeitona, arroz, alho moído, orégano, folhas de louro, cebola, banha de porco, sal, pimenta, cominho, açafrão e folhas de bijao.
• Recomendado: ao almoço acompanhado de ‘ají de cocona’.

Por Machupicchu Terra – Ultima atualização, novembro 9, 2021