8 platos deliciosos de la gastronomía peruana

La gastronomía peruana es una de las mejores del planeta. Esto se debe a una larga historia de fusión de sabores, ingredientes únicos, tradición e innovación culinaria. Como resultado, por ejemplo, el restaurante peruano Central fue elegido como el mejor del mundo en 2023. El plato más representativo, sin lugar a dudas, es el ceviche. Conoce los ocho platos más deliciosos y recomendados de la gastronomía del Perú. ¡A comer!.

El ceviche

El ceviche es el plato bandera del Perú. Es decir, traspasa fronteras y es preparado en los mejores restaurantes del mundo. Está hecho a base de pescado crudo marinado con jugo de limón peruano. Se suele servir acompañado de cebolla picada, camote, lechuga, mariscos y maíz. Es servido principalmente como plato de entrada o principal. Su ingrediente secreto es el ají amarillo, localizado principalmente en el territorio peruano.

El ceviche es considerado como Patrimonio Cultural del Perú. Sin embargo, es cocinado en todo el mundo en cuya región deriva cientos de variedades. Se cree que su origen se remonta a más de mil años atrás, en la cultura Moche, quienes cocinaron el pescado con el jugo de la fermentación de la maracuyá y plátano. Incluso se cree que los incas fermentaban el pescado con la chicha (bebida hecha de maíz).

• ¿Dónde comer?: En restaurantes y mercados de todo el Perú (principalmente en las regiones de la costa peruana como Lima, Ica, Trujillo, Chiclayo, Piura y Tumbes).
• Precio aproximado: Desde los 10 soles peruanos hasta los 100 soles peruanos según el restaurante de su preferencia.

La causa limeña

La causa limeña es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía peruana. También es llamado causa peruana o simplemente ‘causa’. Su ingrediente principal es la papa amarilla rellenada con pollo (o atún) con mayonesa y vegetales como la zanahoria y el tomate. Suele ir acompañado de aceituna negra y huevo cocido. Es presentada en forma redonda muy llamativa y es usada como plato de entrada.

El nombre ‘causa’ proviene de una palabra quechua que significa ‘lo que alimenta’. También se cree que su nombre deriva de la palabra ‘Causa de la independencia’ pues sirvió de alimento a las tropas libertarias del Perú. Si bien es llamada limeña, posee muchas variedades de acuerdo a la región del Perú. En Arequipa es rellenada con camarones, en el norte del Perú (Tumbes y Piura) puede ir acompañada de mero.

• ¿Dónde comer?: En los mercados y restaurantes de todo el Perú.
• Precio aproximado: Desde los 5 soles peruanos hasta los 50 soles peruanos según el restaurante de su preferencia.

El lomo saltado

El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos del Perú por la facilidad de su preparación, su bajo costo y su delicioso sabor. Su ingrediente principal es la carne sazonada en sartén wok con sillao, ají amarillo, vinagre, ajo y sal y pimienta. Es servido acompañado de papa frita y arroz blanco. Es consumido en los mercados populares de todas las regiones del Perú, tanto en mercados como en lujosos restaurantes.

El lomo saltado posee una interesante historia que se remonta a la inmigración china al Perú en los siglos XIX y XX. Los inmigrantes chinos introdujeron el wok cuya cocción de alimentos es necesaria para la preparación. El reconocido chef peruano Gastón Acurio la llamó ‘el padre de los platos de la comida peruana’. Se cree que el 70% de turistas que visitan el Perú prueban este popular plato de fama internacional.

• ¿Dónde comer?: En restaurantes y mercados populares de todas las regiones del Perú.
• Precio aproximado: Desde los 8 hasta los 70 soles según el restaurante de su preferencia.

El arroz con pollo

El arroz con pollo es uno de los platos favoritos de las familias peruanas. Como su nombre indica, está hecho a base de arroz graneado verde y pollo cocido, los cuales son sazonados con culantro y espinaca lo que le agrega un característico color verde sutil de gran sabor. En ocasiones es acompañado con papa a la huancaína, rodajas de zanahoria, lechuga, maíz blanco e, incluso en algunas regiones, en lugar de pollo es preparado con pato cocido.

En otras regiones del mundo existen otras variedades del arroz con pollo. Por ejemplo, en Colombia y Panamá el pollo es desmechado. Las familias del Perú prefieren este plato por su delicioso sabor y su bajo costo. Se cree que el plato original se preparaba en el norte del Perú a base de pato. Sin embargo, en Lima el plato resultaba muy costoso por lo que se utilizó el pollo, más económico y fácil de cocinar.

• ¿Dónde comer?: En mercados populares y restaurantes de todas las regiones del Perú (en regiones de Lambayeque, La Libertad, Piura y Tumbes suele ser preparado a base de pato).
• Precio aproximado: Desde los 8 hasta los 80 soles peruanos según el mercado o restaurante de su preferencia.

El ají de gallina

Por su exquisito sabor, el ají de gallina es uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana. Posee una apariencia de plato cremoso amarillo vistoso que llama la atención de toda la familia. Su ingrediente principal, además de los trozos de gallina o pollo cocido, es el ají amarillo peruano, el cual le impregna de un característico sabor. Va acompañado también con arroz blanco, huevo cocido, lechuga y papa sancochada en rodajas.

Se cree que al ají de gallina posee una historia que se remonta a la época de la colonia española (siglo XVI). Desde España llegó el plato denominado ‘Menjar Blanc’, un manjar blanco hecho con pechuga de gallina, azúcar y harina. Este dulce fue transformado en Perú utilizando el ají amarillo como ingrediente principal. Inicialmente fue consumido por las clases populares. Hoy es un plato consumido en todas las regiones del Perú sin importar su nivel socioeconómico.

• ¿Dónde comer?: En los mercados populares y restaurantes de todas las regiones del Perú.
• Precio aproximado: Desde los 8 soles hasta los 60 soles peruanos según el establecimiento comercial de su preferencia.

El pollo a la brasa

Perú es uno de los principales consumidores de pollo en el año (47 kilos anuales por persona aproximadamente). Este dato se explica, en gran parte, por el amplio consumo del pollo a la brasa, un plato declarado en 2004 como Patrimonio de la Nación. Obviamente su ingrediente principal es el pollo dorado con una brasa y sazonado con ají panca, orégano, sillao y ajo. Es acompañado con papas fritas, ensaladas y mayonesa.

En el Perú es tal la popularidad de este plato que incluso cada tercer domingo de julio se celebra en el país el ‘Día del pollo a la brasa’. Los peruanos prefieren consumir el pollo a la brasa en la cena. Sin embargo, también (y recomendable) se consume en el almuerzo. Pocas veces es ofrecido en restaurantes turísticos o no. Los establecimientos que ofrecen este plato son las llamadas ‘pollerías’, presentes en todas las regiones del Perú.

• ¿Dónde comer?: En las pollerías de todas las regiones del Perú.
• Precio aproximado: Desde los 12 soles (un cuarto de pollo a la brasa) hasta los 80 soles (un pollo entero).

El anticucho

El anticucho es uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la cocina peruana. Está hecho a base de corazón vacuno, aunque también puede ser hecha de rodajas de carne de vaca. El secreto de su sabor es que está sazonado a base de vinagre, ají colorado, comino y ajo. Su presentación suele ser con rodajas incrustadas en un ‘palo de anticucho’. La preparación se realiza en una parrilla y suele ir acompañada de papa sancochada.

La palabra anticucho proviene de dos palabras quechuas ‘Anti’ y ‘Kuchu’ que juntas quieren decir ‘Cortes en los Andes’. Su origen se remonta al siglo XVI con la llegada de esclavos africanos al Perú. Ellos cocinaban sus alimentos a base de corazón de res, víscera económica en comparación al lomo (el corazón muchas veces era echado a la basura por parte de los gobernantes españoles). A través de los años su buen sabor se popularizó por todo el país.

• ¿Dónde comer?: En los puestos callejeros de todas las regiones del Perú.
• Precio aproximado: Desde los 5 hasta los 50 soles peruanos según el establecimiento comercial de su preferencia (también presente en restaurantes turísticos).

La papa a la huancaína

La papa a la huancaína es uno de los platos más famosos y consumidos de la gastronomía peruana. Aunque su nombre hace referencia a la región de Huancayo su consumo y preparación es difundido a lo largo del país. Está hecho a base de ocopa de ají amarillo, queso fresco, galleta soda, aceite y leche evaporada. Es consumido también acompañado de platos tradicionales como el arroz con pollo.

El delicioso sabor de la papa a la huancaína a hecho que sea consumida en otros países como en Bolivia. El ají amarillo, ingredientes más importante y presente en otros platos tradicionales, posee hasta 4 mil años de antigüedad pues fue hallado en sitios arqueológicos de Huaca Prieta y Ancón. Su origen se remonta al siglo XX, cuando se emprendió la construcción del ferrocarril central del Perú en Huancayo.

• ¿Dónde comer?: En los principales mercados y restaurantes de todo el Perú.
• Precio aproximado: Desde los 5 hasta los 75 soles según el restaurante que escoja (suele acompañar al tallarín rojo o al arroz con pollo).

Por Machupicchu Terra – Ultima actualización, septiembre 27, 2023